4 pers

8 æg
250 g bacon
1 spsk. olie
125 g mel
1 l mælk
1 dl fiskesennep
½ spsk. sukker
salt og peber
½ dl hakket purløg

Denne ret er bedst hvis æggene er smilende. Bring en passende gryde vand i kog. Læg æggene forsigtigt i og kog dem i 6 minutter. Hæld vandet fra og skyl æggene i koldt vand, inden de pilles.
Skær baconen i strimler og steg den i olien i en gryde, til den er sprød.
Tag baconen op og lad fedtstoffet blive tilbage. Rør melet i gryden og er der ikke fedtstof nok til at absorbere melet, uden at det klumper, så tilsættes der evt. lidt smør. Pisk mælken ned i gryden og kog saucen igennem. Der skal røres jævnligt. Når saucen har kogt og er tyk, tilsættes senneppen og den smages til med salt, peber og sukker.
Hvis de kogte æg er blevet kolde, varmes de op i varmt vand inden de vendes ned i sennepssaucen. Serveres med den sprøde bacon, hakket purløg og rugbrød.